ピッツァ・マルガリータ

ピッツァ・ビスマルク

音楽会があったので、ピザを焼くように依頼された。マルガリータばかりを5枚の注文でした。連続でその後3枚マルガリータを焼いて食べてしまった。残りの生地で友人とマルガリータ（ちょい焼きすぎ）とビスマルクと、写真にはないが、カマンベールとクリームチーズのピッツァを焼いて食べた。

夏は生地の調子がよくてうまくいく。7月も依頼されているのだ。。。今度はもっと大量に生地を作ろう。

キノコリゾット

昨日食べたサザエリゾットがとてもおいしかったので、今日もリゾットにしてしまった。今日はキノコリゾット。マッシュルーム、まいたけ、エリンギ、シメジをよく炒めて入れました。パセリを振りかけてちょっと色合いを調整。おいしかったけど、ちょっと食べ過ぎた。。。

サザエのリゾット

メジナの地中海風

夜８時くらいになってから、作り始めた。。。本日のディナー。

■メニュー
プリモピアット・・・サザエのリゾット
セコンドピアット・・・メジナの地中海風

■サザエのリゾット（３人前）
・玉ねぎをみじん切りにしておく。
・フラインにオリーブオイルを しき、つぶしたニンニクを香りを出すように炒める。
・そこへサザエを口を下にしておき、白ワインを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
・いい香りがしてきたら、サザエを取り出し、身をスライスする。煮汁はとっておく。
・フライパンに バター３０ｇとオリーブオイルを少々入れ、弱火で玉ねぎを少し色づくまで炒める。
・米を２４０ｇ加え、玉ねぎと同じくらいの時間をかけて炒める。
・１リットルのお湯にブイヨンキューブを１個半入れ、沸騰させておく。（ブロード）
・フライパンに ブロードを２５０ｃｃほどいれて煮る。時々かき混ぜ、水分が減ってきたらまたブロードを加える作業を何回もする。
・サザエの切り身と煮汁を加えて煮る。
・全部で１５分くらい煮て、アルデンテに仕上げる。
・仕上げにバターを２０ｇほど加えてつやをだす。
・パルメザンチーズ入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、ブロッコリースプラウトを混ぜ合わせる。
・器に盛り、残っているブロッコリースプラウトを飾る。

■メジナの地中海風
・メジナを３枚におろし、皮に２本くらい切れ目をいれる。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
・ミニトマトを半分に切っておく。イタリアンパセリはみじん切りに。魚のブロードを作っておく。
・フライパンにオリーブオイルをしき、メジナを軽くソテーする。
・バターを１０ｇほど加えて、さらにソテーし、焼き色をつける。
・メジナを皿にとりだし、油は捨てる。
・フライパンに再度、オリーブオイルを入れ、潰したニンニクを香りを出すように炒める。
・そこへアサリ、ブラックオリーブ、ミニトマト、ケッパーを入れ、魚のブロードを入れ、イタリアンパセリ、オレガノ、塩、こしょう を振り、ふたをして強火で加熱する。
・アサリのふたが空いたら皿に盛り付け、その上にメジナをのせて出来上がり。

イカスミ

イカスミを買ってきた。これでイカスミ・ピッツァが作れる。生地にも練り込んで、まっくろい生地にまっくろいソースになる。色の違うのがあると、バラエティ豊かでお客も喜ぶのだ。早く作りたい。

スパゲッティとマカロニ

パスタメーカーでスパゲッティ・クアドリと、マカロニを作ってみました。どう考えてもスパゲッティが太い。ほんとに太い。多少乾燥させた状態から、２０分ゆでてもまだアルデンテ。。。一体どうなっているのか。私の作り方が悪いのか、もともとこの金口では細いのがつくれないのか、太さ５ｍｍはある。研究の余地あり。

マカロニもやはり大きいが、１０分ちょっとでゆであがる。ショートパスタなので、多少太くても大きくても、いい食感でした。このマシーンではショートパスタがいいのかなぁ。。。

和風きのこスパゲッティ

まいたけ、しめじ、しいたけ、エリンギとベーコン、玉ねぎで和風スパゲッティをつくりました。醤油で和風にして最後にバターを落とすとおいしいのだ。本当はマッシュルームを使うとおいしいのだが、今回はあきらめ。このパスタ、妻がお気に入りになり２回作りました。みなさんもお試しあれ。

【作り方】

・フライパンでニンニクスライスと鷹の爪をオリーブオイルで弱火で炒める。
・ベーコンを入れて弱火で味を出すように炒め、きのこを入れてじっくり炒める。
・最後に玉ねぎを入れて炒める（しゃきしゃき感を残す）
・醤油と塩、こしょうで味をつけ、最後にバターを少し。
・ゆであがったスパゲッティを混ぜて盛り付ける。

リングイネ　きのこのクリームソース

パスタメーカーで作ったリングイネ。きのこのクリームソースで食べました。きのこはよく炒めると臭みが消えて香りとうまみがでるね。さらに残ったソースはフランスパンをトーストしてそれにつけて食べた。お客様もお喜びでした。

ピザパン

ピザパンを追加で2枚購入した。これまでは1枚しかなくて、1枚焼きあがってから冷やして、次のをセットするという効率の悪いことをしていた。3枚に増えたからこれでスムーズに焼くことができるな。

パスタ生地

パスタマシーン

セモリナ粉５００ｇにMSサイズの卵を5個と、塩を少々入れて生地を作る。手打ちのように生地をまとめず、ぼそぼその状態にする。これをパスタメーカーに少しずつ入れて、パスタを押し出していくのだ。２～３時間自然乾燥させるとパスタにこしがでて歯ごたえがよくなる。レシピ通りだと8人前になるはずだが、うちでは5人前だな。。。リングイネ、思ったより太くなってうどんのようだった。

パスタを作る

パスタを乾燥させる