出資している会社の忘年会に欠席したので、その分、Amazonの商品券をいただきました。それでワインを購入。フランスの「シャトー・シッフル・メルル2005年」。

ワインはあまり詳しくないのでどんな料理と合うかわかりませんが、イタリアンを作りました。

パスタはズワイガニのクリームソースでコンキリエ、セコンドは豚肉のシチリア風。ワイン自体はコクはありますが酸味のしっかりしたワインで、渋みは少ないワインで、とても飲みやすかったですね。

ワインもいろいろ知りたいですが、数も多く、値段の割にすぐに飲んでしまわないといけないので、こだわり出すと危ない趣味になりそうなので、適度に楽しむ程度にしたいですね。

お向かいのカフェあずきのマスターが干してくれたイワシでオイルサーディーンづくりに挑戦。（作り方も教わりました。多少アレンジ。）にんにく、ローリエ、ローズマリー、イタリアンパセリ、赤唐辛子、粒黒こしょうを入れてオリーブオイルで15分ほどゆっくり加熱しました。

おいしくできました。塩分は控えめな感じでしたが、やっぱり数を食べるとのどが渇きますね。

新橋で見つけた「俺のイタリアン」というバール。三ツ星レストランで修業したシェフが料理するのだが、お値段が超お得。開店三か月ほどのころに新橋の本店に行って驚いた。お通しのパルミジャーノ・レッジャーノの塊だけでかなりお酒飲める。安くてグラスワインもたっぷり。ボトルでなら原価に近いお値段設定なので高いワインほどお得みたいです。何人かで行ったら、絶対ボトルがおすすめ。

早くも八重洲店ができたというので行ってみた。牛肉のカルパッチョ五百円台、タコと青のりのピッツァ五百円台、グラスビール五百円台、グラスワイン五百円台。しっかり飲み食いして2,500円程だ。とっても幸せになって、東京出張を終えた。また行きたい。

七輪で炭をおこし、家のガスコンロの上において、換気扇回して焼き鳥やった。鳥レバー、軟骨は塩で焼いて、日本酒とともにいただき、ネギマは自家製のたれで焼いて、どんぶりにのせて焼き鳥丼でがつがついただきました。多少手間がかかったけど、思いのほかおいしかった。またやりたい。

ピッツァ・クアットロスタジオーニ

マルガリータとアスパラクリームソースのハーフ

お向かいの人に依頼されたマルガリータ６枚を収めた。そのあと、アスパラのクリームソースのピッツァと、モッツァレラ、クリームチーズ、カマンベール、ゴルゴンゾーラのクアットロスタジオーニを焼いた。おろしにんにくとオリーブオイルを塗って、マッシュルームスライスと４種類のチーズをのせたピッツァ。複数のチーズのうまみがたっぷりで最高。やっぱりゴルゴンゾーラが入るといいですね。

人に挙げた分と自分たちの分と合わせて、１２枚連続で焼いた。かなり疲れてしまった。あと、３，４枚焼けるくらいの生地は残っているが、２Kgの粉で作ったのに、なくなるのが早すぎる。。。

今日は、ピザ生地こねこねのために、筋肉痛。。。どんだけなまってるんだろう。。。

セグロイワシ

塩漬け

セグロイワシを買ってきて、アンチョビを仕込んだ。ちょっと小ぶりで、鮮度もちょっといまいちでしたが。１か月半くらいは冷蔵庫で熟成ですね。うまくできるかな。楽しみ。

コンテ24ヶ月熟成とゴルゴンゾーラ

コンテのチーズスパ

新宿伊勢丹で、ゴルゴンゾーラチーズと、24ヶ月熟成のコンテを買ってきた。ゴルゴンゾーラチーズは、週末に依頼されているピッツァに使う予定。モッツァレラ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、クリームチーズのチーズピッツァ。

コンテは、パルミジャーノよりもまろやかな風味でとてもおいしかった。結構、値がはったがかなり楽しめた。このコンテを使って、スパゲッティを作ってみた。チーズだけで食べてもおいしいのだが、ちょっともったいなかったので、クリームソースにして、そこにおろしたコンテを加えた。最後にもおろしコンテをかけて、風味豊かに。具はロースハムと玉ねぎ。黒こしょうを効かせて食べました。コンテのまろやかな風味がよく出て、深みのあるソースとなり、私も妻も大満足でした。

からすみのスパゲッティを作ってみた。
クリームソース仕立てにしてみた。
なかなかです。

オードブル３種盛り

ワラサのカルパッチョ

ホウレンソウのニョッキ　チーズソース

アンティパストはオードブル３点盛り。ホタテと甘えびはてんぐれいで仕入れた。ワラサのカルパッチョは好評でした。ワラサもてんぐれい。ホウレンソウのニョッキは思いのほかおいしくできました。チーズソースにはカマンベールチーズも入ってる。ニョッキは友人にジャガイモの裏ごしと、こねる作業をやってもらった。かなりの重労働で腕が張ったらしく、その後、皿を運べなかった（笑）。セコンドピアットは、やすーいアメリカ牛のステーキでした。金網で焼いてツナソースでいただきました。安かった割に大好評。写真がないのが残念。。。

庭でとれたバジリコ

ジェノベーゼソース

スパゲッティ・ジェノベーゼ

今年は庭でけっこうとれたバジリコの葉をフードプロセッサーに入れ、松の実、ニンニク、パルミジャーノチーズ、オリーブオイル、塩、こしょうで、ペーストに。瓶に詰めて、いつでもスパゲッティジェノベーゼをいただける。