サザエのリゾット

メジナの地中海風

夜８時くらいになってから、作り始めた。。。本日のディナー。

■メニュー
プリモピアット・・・サザエのリゾット
セコンドピアット・・・メジナの地中海風

■サザエのリゾット（３人前）
・玉ねぎをみじん切りにしておく。
・フラインにオリーブオイルを しき、つぶしたニンニクを香りを出すように炒める。
・そこへサザエを口を下にしておき、白ワインを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
・いい香りがしてきたら、サザエを取り出し、身をスライスする。煮汁はとっておく。
・フライパンに バター３０ｇとオリーブオイルを少々入れ、弱火で玉ねぎを少し色づくまで炒める。
・米を２４０ｇ加え、玉ねぎと同じくらいの時間をかけて炒める。
・１リットルのお湯にブイヨンキューブを１個半入れ、沸騰させておく。（ブロード）
・フライパンに ブロードを２５０ｃｃほどいれて煮る。時々かき混ぜ、水分が減ってきたらまたブロードを加える作業を何回もする。
・サザエの切り身と煮汁を加えて煮る。
・全部で１５分くらい煮て、アルデンテに仕上げる。
・仕上げにバターを２０ｇほど加えてつやをだす。
・パルメザンチーズ入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、ブロッコリースプラウトを混ぜ合わせる。
・器に盛り、残っているブロッコリースプラウトを飾る。

■メジナの地中海風
・メジナを３枚におろし、皮に２本くらい切れ目をいれる。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
・ミニトマトを半分に切っておく。イタリアンパセリはみじん切りに。魚のブロードを作っておく。
・フライパンにオリーブオイルをしき、メジナを軽くソテーする。
・バターを１０ｇほど加えて、さらにソテーし、焼き色をつける。
・メジナを皿にとりだし、油は捨てる。
・フライパンに再度、オリーブオイルを入れ、潰したニンニクを香りを出すように炒める。
・そこへアサリ、ブラックオリーブ、ミニトマト、ケッパーを入れ、魚のブロードを入れ、イタリアンパセリ、オレガノ、塩、こしょう を振り、ふたをして強火で加熱する。
・アサリのふたが空いたら皿に盛り付け、その上にメジナをのせて出来上がり。