Posts about: » イタリア

アンチョビを仕込んだ

Written in 2011年02月07日 by | コメントする( 0件 )

セグロイワシ

セグロイワシ

塩漬け

塩漬け

セグロイワシを買ってきて、アンチョビを仕込んだ。ちょっと小ぶりで、鮮度もちょっといまいちでしたが。1か月半くらいは冷蔵庫で熟成ですね。うまくできるかな。楽しみ。

久しぶりにピザを焼いた

Written in 2010年06月24日 by | コメントする( 0件 )

ピッツァ・マルガリータ

ピッツァ・マルガリータ

ピッツァ・ビスマルク

ピッツァ・ビスマルク

音楽会があったので、ピザを焼くように依頼された。マルガリータばかりを5枚の注文でした。連続でその後3枚マルガリータを焼いて食べてしまった。残りの生地で友人とマルガリータ(ちょい焼きすぎ)とビスマルクと、写真にはないが、カマンベールとクリームチーズのピッツァを焼いて食べた。

夏は生地の調子がよくてうまくいく。7月も依頼されているのだ。。。今度はもっと大量に生地を作ろう。

またリゾットを作った。。。今度はキノコで。

Written in 2010年03月24日 by | コメントする( 0件 )

キノコリゾット

キノコリゾット

昨日食べたサザエリゾットがとてもおいしかったので、今日もリゾットにしてしまった。今日はキノコリゾット。マッシュルーム、まいたけ、エリンギ、シメジをよく炒めて入れました。パセリを振りかけてちょっと色合いを調整。おいしかったけど、ちょっと食べ過ぎた。。。

海の幸でイタリア料理

Written in 2010年03月23日 by | コメントする( 0件 )

サザエのリゾット

サザエのリゾット

メジナの地中海風

メジナの地中海風

夜8時くらいになってから、作り始めた。。。本日のディナー。

■メニュー
プリモピアット・・・サザエのリゾット
セコンドピアット・・・メジナの地中海風

■サザエのリゾット(3人前)
・玉ねぎをみじん切りにしておく。
・フラインにオリーブオイルを しき、つぶしたニンニクを香りを出すように炒める。
・そこへサザエを口を下にしておき、白ワインを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
・いい香りがしてきたら、サザエを取り出し、身をスライスする。煮汁はとっておく。
・フライパンに バター30gとオリーブオイルを少々入れ、弱火で玉ねぎを少し色づくまで炒める。
・米を240g加え、玉ねぎと同じくらいの時間をかけて炒める。
・1リットルのお湯にブイヨンキューブを1個半入れ、沸騰させておく。(ブロード)
・フライパンに ブロードを250ccほどいれて煮る。時々かき混ぜ、水分が減ってきたらまたブロードを加える作業を何回もする。
・サザエの切り身と煮汁を加えて煮る。
・全部で15分くらい煮て、アルデンテに仕上げる。
・仕上げにバターを20gほど加えてつやをだす。
・パルメザンチーズ入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、ブロッコリースプラウトを混ぜ合わせる。
・器に盛り、残っているブロッコリースプラウトを飾る。

■メジナの地中海風
・メジナを3枚におろし、皮に2本くらい切れ目をいれる。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
・ミニトマトを半分に切っておく。イタリアンパセリはみじん切りに。魚のブロードを作っておく。
・フライパンにオリーブオイルをしき、メジナを軽くソテーする。
・バターを10gほど加えて、さらにソテーし、焼き色をつける。
・メジナを皿にとりだし、油は捨てる。
・フライパンに再度、オリーブオイルを入れ、潰したニンニクを香りを出すように炒める。
・そこへアサリ、ブラックオリーブ、ミニトマト、ケッパーを入れ、魚のブロードを入れ、イタリアンパセリ、オレガノ、塩、こしょう を振り、ふたをして強火で加熱する。
・アサリのふたが空いたら皿に盛り付け、その上にメジナをのせて出来上がり。

イカスミを買ってきた

Written in 2010年03月18日 by | コメントする( 2件 )

イカスミ

イカスミ

イカスミを買ってきた。これでイカスミ・ピッツァが作れる。生地にも練り込んで、まっくろい生地にまっくろいソースになる。色の違うのがあると、バラエティ豊かでお客も喜ぶのだ。早く作りたい。

スパゲッティとマカロニを生成してみた

Written in 2010年02月28日 by | コメントする( 0件 )

スパゲッティとマカロニ

スパゲッティとマカロニ

パスタメーカーでスパゲッティ・クアドリと、マカロニを作ってみました。どう考えてもスパゲッティが太い。ほんとに太い。多少乾燥させた状態から、20分ゆでてもまだアルデンテ。。。一体どうなっているのか。私の作り方が悪いのか、もともとこの金口では細いのがつくれないのか、太さ5mmはある。研究の余地あり。

マカロニもやはり大きいが、10分ちょっとでゆであがる。ショートパスタなので、多少太くても大きくても、いい食感でした。このマシーンではショートパスタがいいのかなぁ。。。

和風きのこスパゲッティ

Written in 2010年02月24日 by | コメントする( 0件 )

和風きのこスパゲッティ

和風きのこスパゲッティ

まいたけ、しめじ、しいたけ、エリンギとベーコン、玉ねぎで和風スパゲッティをつくりました。醤油で和風にして最後にバターを落とすとおいしいのだ。本当はマッシュルームを使うとおいしいのだが、今回はあきらめ。このパスタ、妻がお気に入りになり2回作りました。みなさんもお試しあれ。

【作り方】

・フライパンでニンニクスライスと鷹の爪をオリーブオイルで弱火で炒める。
・ベーコンを入れて弱火で味を出すように炒め、きのこを入れてじっくり炒める。
・最後に玉ねぎを入れて炒める(しゃきしゃき感を残す)
・醤油と塩、こしょうで味をつけ、最後にバターを少し。
・ゆであがったスパゲッティを混ぜて盛り付ける。

きのこのクリームソースのリングイネ

Written in 2010年02月18日 by | コメントする( 1件 )

リングイネ きのこのクリームソース

リングイネ きのこのクリームソース

パスタメーカーで作ったリングイネ。きのこのクリームソースで食べました。きのこはよく炒めると臭みが消えて香りとうまみがでるね。さらに残ったソースはフランスパンをトーストしてそれにつけて食べた。お客様もお喜びでした。

ピザパンが届いた

Written in 2010年02月17日 by | コメントする( 0件 )

ピザパン

ピザパン

ピザパンを追加で2枚購入した。これまでは1枚しかなくて、1枚焼きあがってから冷やして、次のをセットするという効率の悪いことをしていた。3枚に増えたからこれでスムーズに焼くことができるな。

生パスタを作った

Written in 2010年02月17日 by | コメントする( 0件 )

パスタ生地

パスタ生地

パスタマシーン

パスタマシーン


デロンギ社のパスタメーカーを買った。機械でパスタを押しだす方式のものです。ローラーを回してタッリョリーニやタリアテッレを作るパスタマシーンはすでに持っていてよく使っていたが、このタイプで作るのは初めて。今回はリングイネを作ってみました。

セモリナ粉500gにMSサイズの卵を5個と、塩を少々入れて生地を作る。手打ちのように生地をまとめず、ぼそぼその状態にする。これをパスタメーカーに少しずつ入れて、パスタを押し出していくのだ。2~3時間自然乾燥させるとパスタにこしがでて歯ごたえがよくなる。レシピ通りだと8人前になるはずだが、うちでは5人前だな。。。リングイネ、思ったより太くなってうどんのようだった。


パスタを作る

パスタを作る

パスタを乾燥させる

パスタを乾燥させる


イタリアのパスタは16世紀まで同じ生パスタだったが、16世紀にプレッサーの導入で工場で乾燥パスタの大量生産が始まったのだそうだ。一般の工場では100度近い熱風で2~3時間でパスタを乾燥させるため、麦の風味が損なわれてしまうのだ。このように家庭で自然乾燥させると、湿っているおかげで表面が自然発酵し、酸性の脂肪分が残るのでパスタの風味が増すんだそうだ。また、このパスタメーカーの金口はブロンズ製で、生地を搾り出すときの抵抗がかかるために、フッ素加工された金口を使うより表面にざらつきが出るので、パスタにソースがからみやすくなるのだ。