セグロイワシ

塩漬け

セグロイワシを買ってきて、アンチョビを仕込んだ。ちょっと小ぶりで、鮮度もちょっといまいちでしたが。１か月半くらいは冷蔵庫で熟成ですね。うまくできるかな。楽しみ。

コンテ24ヶ月熟成とゴルゴンゾーラ

コンテのチーズスパ

新宿伊勢丹で、ゴルゴンゾーラチーズと、24ヶ月熟成のコンテを買ってきた。ゴルゴンゾーラチーズは、週末に依頼されているピッツァに使う予定。モッツァレラ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、クリームチーズのチーズピッツァ。

コンテは、パルミジャーノよりもまろやかな風味でとてもおいしかった。結構、値がはったがかなり楽しめた。このコンテを使って、スパゲッティを作ってみた。チーズだけで食べてもおいしいのだが、ちょっともったいなかったので、クリームソースにして、そこにおろしたコンテを加えた。最後にもおろしコンテをかけて、風味豊かに。具はロースハムと玉ねぎ。黒こしょうを効かせて食べました。コンテのまろやかな風味がよく出て、深みのあるソースとなり、私も妻も大満足でした。

からすみのスパゲッティを作ってみた。
クリームソース仕立てにしてみた。
なかなかです。

オードブル３種盛り

ワラサのカルパッチョ

ホウレンソウのニョッキ　チーズソース

アンティパストはオードブル３点盛り。ホタテと甘えびはてんぐれいで仕入れた。ワラサのカルパッチョは好評でした。ワラサもてんぐれい。ホウレンソウのニョッキは思いのほかおいしくできました。チーズソースにはカマンベールチーズも入ってる。ニョッキは友人にジャガイモの裏ごしと、こねる作業をやってもらった。かなりの重労働で腕が張ったらしく、その後、皿を運べなかった（笑）。セコンドピアットは、やすーいアメリカ牛のステーキでした。金網で焼いてツナソースでいただきました。安かった割に大好評。写真がないのが残念。。。

庭でとれたバジリコ

ジェノベーゼソース

スパゲッティ・ジェノベーゼ

今年は庭でけっこうとれたバジリコの葉をフードプロセッサーに入れ、松の実、ニンニク、パルミジャーノチーズ、オリーブオイル、塩、こしょうで、ペーストに。瓶に詰めて、いつでもスパゲッティジェノベーゼをいただける。

てんぐれいの特注海鮮丼

シンプル・アイと同時期に開業した寿司屋「てんぐれい」で、メニューにないのですが、妻がお願いした海鮮丼。好きなものばかりをのっけてもらった。。。てんぐれいは私が何もないところからいきなり自営業を開業するにあたり、メニュー表やＰＯＰデザイン、ホームページなどの仕事をさせてもらって、実績を作らせてもらった寿司屋です。今はシンプル・アイは完全にシステム屋になったのですが、いまだに付き合いで、メニュー表や名刺や、でっかい看板とかを作らされる。。。報酬はシンプル・アイが自ら作った食券「てんぐれい券」。なので時々食べにいくのだ。

マグロのカルパッチョ

生ハムとオリーブ

カマンベールチーズ

ホタテのグラタン

東京から友人が来たので、お酒を飲むためのイタリアンにした。アンティパスト充実。マグロのカルパッチョは、うちと取引のある寿司屋のてんぐれいからマグロを原価で買ってきた。いいものなのでスーパーで買うより高い。てんぐれいのおかげで、マグロの赤身が好きになった。トロは本当に脂がすごくて、あれはもう炙らないとだめだね。スーパーで売ってる、中トロ、大トロは実は筋が多い部分を使っている。てんぐれいでは筋部分は使わない。串焼きにするそうだ。赤身はうまいね。ぜいたくにカルパッチョにしました。大好評。

ここには載せていないが、パスタはスパゲッティ・ジェノベーゼでした。セコンド・ピアットとしてだしたホタテのグラタンは、生のホタテを貝に乗せて、白ワインとバターのソース、ニンニク、パン粉などを振りかけてオーブンで焼く。簡単おいしい。

イカスミのピッツァ

アスパラのクリームソースピッツァ

マッシュルームとチーズのピッツァ

フレッシュトマトとジェノベーゼのピッツァ

イカスミのピッツァだ。黒いのはプレートではなく、生地です。生地にもイカスミを練り込み、焼きあがったらさらにイカスミを振りかけて香りをつける。見た目がすごいのでお客さん大喜びです。