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アンチョビを仕込んだ

Written in 2011年02月07日 by | コメントする( 0件 )

セグロイワシ

セグロイワシ

塩漬け

塩漬け

セグロイワシを買ってきて、アンチョビを仕込んだ。ちょっと小ぶりで、鮮度もちょっといまいちでしたが。1か月半くらいは冷蔵庫で熟成ですね。うまくできるかな。楽しみ。

24ヶ月熟成コンテのチーズスパゲッティ

Written in 2011年02月05日 by | コメントする( 0件 )

コンテ24ヶ月熟成とゴルゴンゾーラ

コンテ24ヶ月熟成とゴルゴンゾーラ

コンテのチーズスパ

コンテのチーズスパ

新宿伊勢丹で、ゴルゴンゾーラチーズと、24ヶ月熟成のコンテを買ってきた。ゴルゴンゾーラチーズは、週末に依頼されているピッツァに使う予定。モッツァレラ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、クリームチーズのチーズピッツァ。

コンテは、パルミジャーノよりもまろやかな風味でとてもおいしかった。結構、値がはったがかなり楽しめた。このコンテを使って、スパゲッティを作ってみた。チーズだけで食べてもおいしいのだが、ちょっともったいなかったので、クリームソースにして、そこにおろしたコンテを加えた。最後にもおろしコンテをかけて、風味豊かに。具はロースハムと玉ねぎ。黒こしょうを効かせて食べました。コンテのまろやかな風味がよく出て、深みのあるソースとなり、私も妻も大満足でした。

東京出張で上野に泊まった

Written in 2011年01月29日 by | コメントする( 0件 )

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東京出張で上野に泊まりました。朝、上野公園を散歩してたら猫が二匹身を寄せあっていました。のらかな。朝寒かったから。近くに旧岩崎邸(三菱創業者)があったので近くまでいってみた。入館料400円だったので、また次の機会にすることにしました。アメ横ぶらついて帰ってきました。

からすみのスパゲッティ

Written in 2011年01月15日 by | コメントする( 0件 )

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からすみのスパゲッティを作ってみた。
クリームソース仕立てにしてみた。
なかなかです。

コース料理だよ~

Written in 2010年11月07日 by | コメントする( 0件 )

オードブル3種盛り

オードブル3種盛り

ワラサのカルパッチョ

ワラサのカルパッチョ

ホウレンソウのニョッキ チーズソース

ホウレンソウのニョッキ チーズソース

アンティパストはオードブル3点盛り。ホタテと甘えびはてんぐれいで仕入れた。ワラサのカルパッチョは好評でした。ワラサもてんぐれい。ホウレンソウのニョッキは思いのほかおいしくできました。チーズソースにはカマンベールチーズも入ってる。ニョッキは友人にジャガイモの裏ごしと、こねる作業をやってもらった。かなりの重労働で腕が張ったらしく、その後、皿を運べなかった(笑)。セコンドピアットは、やすーいアメリカ牛のステーキでした。金網で焼いてツナソースでいただきました。安かった割に大好評。写真がないのが残念。。。

ジェノベーゼソースを作る

Written in 2010年11月02日 by | コメントする( 0件 )

庭でとれたバジリコ

庭でとれたバジリコ

ジェノベーゼソース

ジェノベーゼソース

スパゲッティ・ジェノベーゼ

スパゲッティ・ジェノベーゼ

今年は庭でけっこうとれたバジリコの葉をフードプロセッサーに入れ、松の実、ニンニク、パルミジャーノチーズ、オリーブオイル、塩、こしょうで、ペーストに。瓶に詰めて、いつでもスパゲッティジェノベーゼをいただける。

うまづら

Written in 2010年10月27日 by | コメントする( 0件 )

うまづら

うまづら

とってもでっかい「うまづら」。母親が今朝、エビ網を手伝いに行ってGETしてきた。バットからはみ出てる。。。お向かいの「カフェ&ギャラリー あずき」に持ち込んでから揚げにしてもらった。体のかなりの部分がカオだ。。。無駄に大きいと思いきや、実は下あごのように見える部分には肝が入ってる。顔に肝臓とはすごいよねー。

てんぐれいで海鮮丼

Written in 2010年10月10日 by | コメントする( 0件 )

てんぐれいの特注海鮮丼

てんぐれいの特注海鮮丼

シンプル・アイと同時期に開業した寿司屋「てんぐれい」で、メニューにないのですが、妻がお願いした海鮮丼。好きなものばかりをのっけてもらった。。。てんぐれいは私が何もないところからいきなり自営業を開業するにあたり、メニュー表やPOPデザイン、ホームページなどの仕事をさせてもらって、実績を作らせてもらった寿司屋です。今はシンプル・アイは完全にシステム屋になったのですが、いまだに付き合いで、メニュー表や名刺や、でっかい看板とかを作らされる。。。報酬はシンプル・アイが自ら作った食券「てんぐれい券」。なので時々食べにいくのだ。

酒の集いのためのイタリアン

Written in 2010年10月03日 by | コメントする( 0件 )

マグロのカルパッチョ

マグロのカルパッチョ

生ハムとオリーブ

生ハムとオリーブ

カマンベールチーズ

カマンベールチーズ

ホタテのグラタン

ホタテのグラタン

東京から友人が来たので、お酒を飲むためのイタリアンにした。アンティパスト充実。マグロのカルパッチョは、うちと取引のある寿司屋のてんぐれいからマグロを原価で買ってきた。いいものなのでスーパーで買うより高い。てんぐれいのおかげで、マグロの赤身が好きになった。トロは本当に脂がすごくて、あれはもう炙らないとだめだね。スーパーで売ってる、中トロ、大トロは実は筋が多い部分を使っている。てんぐれいでは筋部分は使わない。串焼きにするそうだ。赤身はうまいね。ぜいたくにカルパッチョにしました。大好評。

ここには載せていないが、パスタはスパゲッティ・ジェノベーゼでした。セコンド・ピアットとしてだしたホタテのグラタンは、生のホタテを貝に乗せて、白ワインとバターのソース、ニンニク、パン粉などを振りかけてオーブンで焼く。簡単おいしい。

いかすみ~

Written in 2010年09月17日 by | コメントする( 0件 )

イカスミのピッツァ

イカスミのピッツァ

アスパラのクリームソースピッツァ

アスパラのクリームソースピッツァ

マッシュルームとチーズのピッツァ

マッシュルームとチーズのピッツァ

フレッシュトマトとジェノベーゼのピッツァ

フレッシュトマトとジェノベーゼのピッツァ

イカスミのピッツァだ。黒いのはプレートではなく、生地です。生地にもイカスミを練り込み、焼きあがったらさらにイカスミを振りかけて香りをつける。見た目がすごいのでお客さん大喜びです。